KARP ZATORSKI WĘDZONY

Karpie oczyścić, pokroić w dzwonka, a następnie opłukać i ułożyć w dużym naczyniu lub garnku. Rybę układać warstwami przekładając ją cebulą i posypując przyprawami w celu nasolenia oraz nadania rybie odpowiedniego zapachu.

Tak przygotowane ryby odkładamy do chłodnego i ciemnego pomieszczenia na dwa dni. W tym czasie mieszamy dzwonka dwa razy dziennie w celu jednakowego nasączenia przyprawą.

Po dwóch dniach ryby płuczemy, osuszamy i wkładamy do wędzarni. Wędzimy drewnem owocowym, w końcowym etapie dodając drewno olszyny, co nada rybie ładny, złoty kolor. Wędzić należy od 8 do 10 godzin, w zależności od wielkości ryby. Przechowywać ułożone warstwami, przełożonymi młodymi pokrzywami, najlepiej w koszu wiklinowym pochodzącym z Doliny Karpia. Pokrzywy są naturalnym środkiem, który umożliwia długotrwałe przechowywanie ryb.